Tag Archives: สารก่อมะเร็งจากอาหารปิ้งย่าง

อาหารปิ้ง ย่าง ความอร่อยที่มาพร้อมกับโทษที่เกินราคา

อาหารปิ้ง ย่าง เป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน โดยเฉพาะเมื่อใช้เตาถ่านด้วยแล้ว จะมีกลิ่นหอมของควันที่อบอวลเกาะอยู่ที่ชิ้นอาหารซึ่งเพิ่มอรรถรสได้เป็นอย่างดี แต่โลกแห่งความเป็นจริงบางทีก็โหดร้าย ความอร่อยที่เราชื่นชอบกลับแถมมาด้วยสารอันตราย โดยมีคำเตือนจากกรมอนามัยว่า ผู้ที่รับประทานอาหารประเภท ปิ้ง ย่าง หรือรมควันไหม้เกรียมเป็นประจำจะเสี่ยงต่อการได้รับสารประเภทเดียวกับที่พบในควันไฟ ไอเสียของเครื่องยนต์ เตาเผาเชื้อเพลิงในโรงงานอุตสาหกรรม และควันบุหรี่ ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง

     สารก่อมะเร็งที่พบในอาหารปิ้ง ย่าง มีอะไรบ้างมาดูกันเลย

  1. สารไนโตรซามีน (Nitrosamines) พบในปลาหมึก ปลาทะเลย่าง และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปซึ่งมักจะใส่สารไนเตรทเพื่อใช้เป็นสารกันบูด เช่น แหนม ไส้กรอก เบคอน แฮม ซึ่งสารนี้มีงานวิจัยว่าก่อให้เกิดมะเร็งตับและมะเร็งหลอดอาหาร
  2. สารไพโรลัยเซต (Pyrolysates) เป็นสารที่เกิดจากการที่กรดอะมิโน (หน่วยย่อยของโปรตีน) ถูกทำลายโดยความร้อนสูงจนกลายเป็นสารใหม่ที่โมเลกุลมีความซับซ้อนมากขึ้น โดยจะพบมากในบริเวณส่วนของ อาหารปิ้งย่างที่ไหม้เกรียม โดยเป็นสารที่สามารถก่อมะเร็งตับได้
  3. สารกลุ่มโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน หรือสารกลุ่มพีเอเอช (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon;PAHs) เป็นสารที่เกิดจากการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์หรือการสลายสารอินทรีย์โดยความร้อน สารนี้จะพบในส่วนของเนื้อสัตว์ปิ้ง ย่าง ที่ไหม้เกรียม โดยเฉพาะส่วนที่มีไขมันเปลวติดอยู่ด้วย เพราะในขณะปิ้ง ย่าง ไขมันจะหยดลงไปบนถ่านทำให้เกิดการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ จึงเกิดสารกลุ่มพีเอเอช ลอยขึ้นมาเกาะที่อาหารพร้อมเขม่าควัน การได้รับสารนี้ปริมาณมากอาจส่งผลกระทบต่อระบบฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโต และสารกลุ่มพีเอเอชนี้สามารถก่อให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารและหลอดอาหารได้อีกด้วย

มีวิธีที่จะลดความเสี่ยงจากการรับสารพิษนี้มั้ย?

          ทางกรมอนามัยได้ให้คำแนะนำไว้ว่า

  • เลือกใช้เนื้อไม่ติดมันหรือตัดส่วนที่เป็นมันออก เพื่อลดปริมาณไขมันที่จะหยดลงบนถ่าน
  • ห่ออาหารด้วยฟอยล์หรือใบตองในขณะปิ้ง ย่าง เพื่อลดโอกาสที่ไขมันหยดลงบนเตาถ่านเช่นกัน
  • ตัดส่วนที่ไหม้เกรียมออก ก่อนรับประทานเพื่อลดปริมาณโอกาสที่สารพิษจะเข้าสู่ร่างกาย
  • ทานเนื้อสัตว์แปรรูปให้น้อยลง หลีกเลี่ยงอาหารที่มีสีสันสวยเกินปกติ เพราะส่วนใหญ่เนื้อสัตว์แปรรูปจะใส่สารกันบูด ซึ่งอาจมีไนโตรซามีนได้
  • ใช้เตาไฟฟ้าแทนเตาถ่าน เพื่อลดโอกาสที่ไขมันจะหยดลงบนถ่านที่จะทำให้เกิดการเผาไหม้แบบไม่สมบูรณ์

เป้าหมายของการกินอาหารคือเพื่อเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง แต่ถ้าอาหารที่กินเข้าไปมาพร้อมกับโทษที่อาจก่อให้เกิดผลเสียอย่างมากกับเรา จะดีกว่าไหมถ้าเราจะเลือกปรับเปลี่ยนพฤติกรรมมากินสิ่งที่ไม่ได้อร่อยเท่าเดิมแต่เพิ่มเติมด้วยสุขภาพที่ดี